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2011臺北溫泉季
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酒家菜的由來
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傳說中的北投料理
酒家菜講究食材、重視排場，在早年被稱為「官菜」，因強調精緻作工而流露出濃濃奢華感，堪稱視覺與味覺的華麗饗宴；口感上則為了配合酒客飲食習慣而稍微偏重。 受到日本飲食文化的洗禮，酒家菜同時融合台菜、川味、粵菜等風格，展現出多元風貌與獨特韻味。光復後，酒家菜受到外省菜影響，除了原有的獨特風格外，反而揉合各家菜系的精華，加上師傅們的創新思考和精巧手藝，以華麗變化多端之姿席捲著眾饕客的心。 走過半個世紀，透過精緻的手藝和注入創新思考，酒家菜逐漸展現出更符合現代人健康飲食觀念的風格樣貌，歷經時代的變遷，酒家雖已不復存在，但展現精湛飲食手藝的酒家菜，卻已成為北投珍貴文化的一部分並獲得保存和發展。 |